Ingredients
Equipment
Method
- Biskuit backen: Den Ofen auf 175°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Eier trennen. Das Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen. In einer zweiten Schüssel Eigelb, Zucker und Vanillezucker cremig weiß aufschlagen. Mehl, Backpulver und gemahlene Mandeln mischen. Den Eischnee und die Mehlmischung abwechselnd vorsichtig unter die Eigelbmasse heben. In die Springform füllen und ca. 25-30 Minuten backen. Abkühlen lassen und einen Tortenring umlegen.Champagner-Basis: Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Das Eigelb mit dem Puderzucker und 50 ml des Champagners im heißen Wasserbad dicklich-cremig aufschlagen. Den Topf vom Herd nehmen. Die Gelatine ausdrücken und in der warmen Creme auflösen. Den restlichen Champagner (100 ml) unterrühren. Die Masse im Kühlschrank leicht gelieren lassen (ca. 15 Minuten).Mousse fertigstellen: Die 300 ml Schlagsahne steif schlagen. Sobald die Champagner-Creme leicht andickt, die Sahne vorsichtig unterheben. Die fertige Mousse auf den abgekühlten Biskuitboden gießen, glattstreichen und für mindestens 4 Stunden in den Kühlschrank stellen.Ganache zubereiten: Für den Überzug die weiße Kuvertüre hacken. 75 g Sahne aufkochen, über die Kuvertüre gießen und so lange rühren, bis eine glatte Creme entsteht. Die Ganache leicht abkühlen lassen, den Tortenring von der festen Torte entfernen und die Torte rundherum dünn mit der Ganache einstreichen.Deko: Kurz vor dem Servieren die Torte mit etwas essbarem Blattgold, goldenen Perlen oder weißen Schokoraspeln festlich dekorieren.
Tipp: Du kannst den abgekühlten Biskuitboden vor dem Bestreichen mit der Mousse noch mit 2-3 Esslöffeln Champagner beträufeln ("tränken"). Dadurch wird die Torte unglaublich saftig und das Aroma noch feiner!