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Fluffige Protein-Heidelbeer-Muffins (Zuckerfrei)

Schnelle, saftige Muffins mit frischen Blaubeeren und einer ordentlichen Portion Protein. Der perfekte Fitness-Snack für unterwegs oder das schnelle Frühstück!
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Prep Time 10 minutes
Cook Time 20 minutes
Servings: 6 Muffins
Course: Blueberry, Cookies, Dessert
Calories: 558
Ingredients Method

Ingredients
  

  • 150 g Magerquark
  • 2 Stück Eier (Größe M)
  • 40 g Proteinpulver (Vanille oder Cookies & Cream)
  • 40 g Hafermehl (oder zarte Haferflocken)
  • 35 g Erythrit
  • 1 TL Backpulver
  • 75 g frische Heidelbeeren
  • 1 TL Zitronenabrieb (optional)

Method
 

  1. Den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen und eine Muffinform mit 6 Förmchen bereitstellen (am besten aus Silikon, da klebt nichts an).
    Die Eier mit dem Erythrit ein bis zwei Minuten schaumig schlagen.
    Den Magerquark (und optional den Zitronenabrieb) dazugeben und unterrühren.
    Hafermehl, Proteinpulver und Backpulver miteinander vermischen und kurz unter die feuchten Zutaten rühren, bis ein gleichmäßiger Teig entsteht.
    Etwa zwei Drittel der Heidelbeeren vorsichtig mit einem Löffel unter den Teig heben.
    Den Teig gleichmäßig auf die 6 Muffinförmchen verteilen und die restlichen Heidelbeeren oben auf den Muffins leicht eindrücken (das sieht nach dem Backen schöner aus).
    Für ca. 20 Minuten goldbraun backen. Vor dem Herausnehmen aus der Form abkühlen lassen.