Ingredients
Equipment
Method
- Vorbereitung: Den Backofen auf 170°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Boden der Springform mit Backpapier auslegen und die Ränder einfetten und bemehlen. Die 130 g Schokolade schmelzen und abkühlen lassen.Teig herstellen: Die weiche Butter mit dem Puderzucker und Vanillezucker ca. 5 Minuten cremig schlagen. Die 6 Eigelbe einzeln nacheinander unterrühren. Danach die geschmolzene Schokolade langsam einlaufen lassen und unterrühren.Eischnee schlagen: In einer separaten, sauberen Schüssel die 6 Eiweiße mit einer Prise Salz steif schlagen. Zum Schluss den Kristallzucker langsam einrieseln lassen und weiterschlagen, bis der Eischnee glänzt und fest ist.Mischen & Backen: Den Eischnee und das gesiebte Mehl abwechselnd vorsichtig mit einem Spatel unter die Schokoladenmasse heben. Den Teig in die Form füllen und ca. 50–55 Minuten backen (Stäbchenprobe machen!). Danach komplett abkühlen lassen.Füllen (Aprikotieren): Den Kuchen horizontal halbieren. Die Marillenmarmelade mit 1 EL Wasser kurz aufkochen. Die Hälfte der warmen Marmelade auf den unteren Boden streichen, den zweiten Boden daraufsetzen. Die restliche Marmelade dünn auf der Oberseite und rund um den Rand der Torte verstreichen. 15 Minuten antrocknen lassen.Die perfekte Glasur: Wasser und Zucker in einem Topf ca. 5 Minuten köcheln lassen, bis ein Sirup entsteht. Vom Herd nehmen, etwas abkühlen lassen, dann die gehackte Schokolade dazugeben und rühren, bis eine glatte, dickflüssige Glasur entsteht.Glasieren: Die Torte auf ein Kuchengitter stellen. Die noch warme Glasur in einem Zug zügig über die Mitte der Torte gießen und mit einer Palette oder einem breiten Messer so verteilen, dass die Oberfläche und die Ränder komplett gleichmäßig bedeckt sind. Vor dem Anschneiden fest werden lassen.
Tipp für den Service: Eine traditionelle Sachertorte wird stilecht immer mit einer großen Portion ungesüßter, geschlagener Sahne („Schlagobers“) serviert. Wenn du magst, kannst du mit etwas übrig gebliebener Glasur und einer kleinen Spritztüte das Wort „Sacher“ elegant auf die Torte schreiben!