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Saftiges Protein-Zitronen-Brot (Low-Carb & Saftig)

Ein herrlich erfrischendes und fluffiges Zitronenbrot mit einer Extraportion Protein. Perfekt zum Nachmittagskaffee – ganz ohne schlechtes Gewissen und ohne Zuckerzusatz!
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Prep Time 10 minutes
Cook Time 35 minutes
Servings: 10 Scheiben
Calories: 820
Ingredients Method

Ingredients
  

  • 250 g Magerquark
  • 3 Stück Eier (Größe M)
  • 60 g Proteinpulver (Vanille oder Whey)
  • 50 g gemahlene Mandeln (entölt oder normal)
  • 50 g Xylit Zuckerersatz
  • 1 Stück Zitrone
  • 1 TL Backpulver
  • 1 Prise Salz

Method
 

  1. Den Backofen auf 175°C Ober-/Unterhitze vorheizen und eine kleine Kastenform mit Backpapier auskleiden.
    Die Eier trennen. Das Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen (das macht das Brot extra fluffig).
    In einer separaten Schüssel das Eigelb mit Magerquark, Erythrit, Zitronensaft und Zitronenabrieb cremig rühren.
    Proteinpulver, gemahlene Mandeln und Backpulver mischen und unter die Quark-Masse rühren.
    Zum Schluss den Eischnee vorsichtig mit einem Spatel unter den Teig heben (nicht wild rühren, sonst geht die Luft verloren!).
    Den Teig in die Kastenform füllen und für ca. 35 Minuten backen (Stäbchenprobe machen). Vor dem Anschneiden komplett abkühlen lassen.
    Optional: Puder-Erythrit mit etwas Zitronensaft glattrühren und das abgekühlte Brot damit bestreichen.