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vegane Apfel-Zimt-Muffins

Wunderbar herbstliche und saftige Muffins mit frischen Apfelstücken und einer feinen Zimtnote. Super schnell zusammengerührt, herrlich fluffig und komplett vegan!
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Prep Time 15 minutes
Cook Time 20 minutes
Servings: 12 Muffins
Calories: 165
Ingredients Method

Ingredients
  

  • 250 g Weizenmehl (Type 405 oder Dinkelmehl Type 630)
  • 100 g Zucker (oder Rohrohrzucker)
  • 1 Pck. Vanillezucker
  • 1 Pck. Backpulver
  • 1,5 TL Zimt
  • 1 Prise Salz
  • 150 g Apfelmark (gesüßt oder ungesüßt / alternativ Apfelmus)
  • 80 ml Pflanzelöl
  • 100 g Hafermilch
  • 2 kleine Äpfel (geschält und fein gewürfelt)

Method
 

  1. Den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen und eine Muffinform mit 12 Papier- oder Silikonförmchen bestücken.
    In einer großen Schüssel die trockenen Zutaten (Mehl, Zucker, Vanillezucker, Backpulver, Zimt und Salz) gründlich miteinander vermischen.
    In einer zweiten Schüssel die feuchten Zutaten (Apfelmark, Pflanzenöl und Hafermilch) kurz verrühren.
    Die feuchten Zutaten zu den trockenen Zutaten geben und mit einem Löffel oder Spatel nur so lange verrühren, bis ein feuchter Teig entsteht (kleine Klümpchen sind völlig okay).
    Die fein gewürfelten Apfelstücke vorsichtig unter den Teig heben.
    Den Teig gleichmäßig auf die 12 Muffinförmchen verteilen.
    Im Ofen auf mittlerer Schiene für ca. 20 Minuten backen, bis sie goldbraun sind (Stäbchenprobe machen). Vor dem Verzehr abkühlen lassen.