Bananenbrot (Super saftig & einfach)

Ein herrlich unkompliziertes, fluffiges und saftiges Bananenbrot, das komplett ohne Ei und Milchprodukte auskommt. Perfekt zur Resteverwertung von überreifen Bananen!
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Prep Time 10 minutes
Cook Time 45 minutes
Servings: 10 Scheiben
Calories: 218
Ingredients Method

Ingredients
  

  • 3 große reife Bananen (je reifer und fleckiger, desto süßer das Brot)
  • 250 g Weizenmehl (oder Dinkelmehl Type 630)
  • 75 g Rohrohrzucker (oder normaler Zucker / Erythrit)
  • 75 ml Pflanzenöl (z.B. Rapsöl oder geschmolzenes Kokosöl)
  • 50 ml Pflanzenmilch (z.B. Hafermilch oder Mandelmilch)
  • 1 Pck. Vanillezucker
  • 1 Pck. Backpulver
  • 1 TL Zimt
  • 1 Prise Salz
  • 75 g vegane Schokodrops

Method
 

  1. Den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen und eine Kastenform mit Backpapier auslegen (oder mit etwas Öl einfetten).
    Die Bananen schälen, auf einen tiefen Teller legen und mit einer Gabel gründlich zu einem feinen Brei zerdrücken.
    Den Bananenbrei zusammen mit dem Öl, der Pflanzenmilch, dem Zucker, Vanillezucker und Zimt in eine große Rührschüssel geben und mit dem Schneebesen verrühren.
    Mehl, Backpulver und eine Prise Salz dazugeben. Alles mit einem Löffel oder Spatel kurz verrühren, bis ein feuchter Teig entsteht (nicht zu lange rühren, sonst wird das Brot kompakt statt fluffig).
    Etwa zwei Drittel der Schokodrops (oder Nüsse) vorsichtig unter den Teig heben.
    Den Teig in die Kastenform füllen und glattstreichen. Die restlichen Schokodrops dekorativ auf der Oberfläche verteilen.
    Im Ofen für ca. 45 bis 50 Minuten backen (Stäbchenprobe machen!). Vor dem Anschneiden in der Form abkühlen lassen.

Vegane Zimtschneken

Traumhaft weiche und fluffige vegane Zimtschnecken mit einem süßen Guss. Das Geheimnis für die perfekte Saftigkeit liegt in der Zubereitung – ganz ohne Ei und Butter!
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Prep Time 1 hour 20 minutes
Cook Time 25 minutes
Servings: 12 Schnecken
Calories: 248
Ingredients Method

Ingredients
  

Für den Hefeteig
  • 500 g Weizenmehl (Type 550 oder 405)
  • 1 Pck. Trockenhefe (oder 1/2 Würfel frische Hefe)
  • 250 ml Hafermilch
  • 60 g vegane Margarine (geschmolzen)
  • 60 g Zucker
  • 1 Prise Salz
Für die Füllung
  • 80 g vegane Margarine (zimmerwarm/weich)
  • 100 g Brauner Zucker
  • 2 TL Zimt
Für das Frosting
  • 100 g Puderzucker
  • 1-2 EL Hafermilch

Method
 

  1. Teig zubereiten: Lauwarme Hafermilch, Zucker und Hefe in einer Schüssel verrühren und 5 Minuten stehen lassen, bis es leicht schäumt. Mehl, geschmolzene Margarine und eine Prise Salz dazugeben. Alles für ca. 5–8 Minuten zu einem glatten Teig verkneten.
    Gehen lassen: Den Teig abgedeckt an einem warmen Ort für 60 Minuten gehen lassen, bis sich sein Volumen verdoppelt hat.
    Ausrollen & Füllen: Den Ofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Teig auf einer bemehlten Fläche zu einem großen Rechteck ausrollen. Mit der weichen Margarine bestreichen und gleichmäßig mit der Zucker-Zimt-Mischung bestreuen.
    Rollen & Schneiden: Den Teig von der langen Seite her eng aufrollen. Die Rolle mit einem scharfen Messer (oder einem Stück Küchengarn) in 12 gleich große Schnecken schneiden.
    Backen: Die Schnecken mit etwas Abstand in eine gefettete Auflaufform setzen und für 22 bis 25 Minuten goldbraun backen.
    Frosting: Puderzucker mit etwas Hafermilch glattrühren und auf den noch warmen Zimtschnecken verteilen.

vegane Apfel-Zimt-Muffins

Wunderbar herbstliche und saftige Muffins mit frischen Apfelstücken und einer feinen Zimtnote. Super schnell zusammengerührt, herrlich fluffig und komplett vegan!
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Prep Time 15 minutes
Cook Time 20 minutes
Servings: 12 Muffins
Calories: 165
Ingredients Method

Ingredients
  

  • 250 g Weizenmehl (Type 405 oder Dinkelmehl Type 630)
  • 100 g Zucker (oder Rohrohrzucker)
  • 1 Pck. Vanillezucker
  • 1 Pck. Backpulver
  • 1,5 TL Zimt
  • 1 Prise Salz
  • 150 g Apfelmark (gesüßt oder ungesüßt / alternativ Apfelmus)
  • 80 ml Pflanzelöl
  • 100 g Hafermilch
  • 2 kleine Äpfel (geschält und fein gewürfelt)

Method
 

  1. Den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen und eine Muffinform mit 12 Papier- oder Silikonförmchen bestücken.
    In einer großen Schüssel die trockenen Zutaten (Mehl, Zucker, Vanillezucker, Backpulver, Zimt und Salz) gründlich miteinander vermischen.
    In einer zweiten Schüssel die feuchten Zutaten (Apfelmark, Pflanzenöl und Hafermilch) kurz verrühren.
    Die feuchten Zutaten zu den trockenen Zutaten geben und mit einem Löffel oder Spatel nur so lange verrühren, bis ein feuchter Teig entsteht (kleine Klümpchen sind völlig okay).
    Die fein gewürfelten Apfelstücke vorsichtig unter den Teig heben.
    Den Teig gleichmäßig auf die 12 Muffinförmchen verteilen.
    Im Ofen auf mittlerer Schiene für ca. 20 Minuten backen, bis sie goldbraun sind (Stäbchenprobe machen). Vor dem Verzehr abkühlen lassen.